七鳃鳗，是一种比鱼类更原始的脊椎动物（并不是鱼类），属于无郃总纲，为远古甲胄鱼类的近亲。它出现的时间比恐龙还要早，目前已发现的七鳃鳗化石历史可以追溯到3.6亿年前。七鳃鳗种类有很多，体型大小、吃肉或吸血都要视种类而定（最长为海七鳃鳗，体长普遍超过70cm）。
七鳃鳗的嘴呈圆筒形，没有上下腭，口内布满锋利的牙齿。正所谓“艺术源于生活”，电影《金刚》山谷里那吃人的大虫子原型就是来源于七鳃鳗。另外身体两侧各有七个腮、头顶上两只眼睛之间还一个小鼻孔。以前有人将那七腮当成它们的眼睛，因此“八目鳗”的名字由此而来。
目前发现的七鳃鳗共有43种，它们以北冰洋为大本营分布在世界各地水域。不过欧洲区域的七鳃鳗濒临灭绝，其中西班牙境内的物种去年更是宣布灭绝。灭绝的主要原因据说是太好吃了，欧洲很多地区都将其当成奢侈的珍馐美味。吃货的力量，各国大同小异呀。
展开剩余61%传闻英国国王亨利一世就是因为贪吃七鳃鳗的美味而暴毙。有文献记载，老年的亨利一世去诺曼底巡视期间，无视医生的劝阻，大量食用了七鳃鳗，最后发现因腹胀死在了马桶上。尽管如此，亨利一世的死亡并没有影响后继者对七鳃鳗的热爱，时至今日，七鳃鳗制成的七鳃鳗派也成了英国王室的传统食物之一。
根据科学家的分析，七鳃鳗肉中维生素A的含量高于一般鱼类，平均每克含有300国际单位，而且皮肤中维生W9.OYVKC.HK|U5.OYVKC.HK|Q2.OYVKC.HK|0F.OYVKC.HK|I3.OYVKC.HK|L7.OYVKC.HK|G4.OYVKC.HK|V0.OYVKC.HK|3M.OYVKC.HK|O6.OYVKC.HK|素B1、B12的含量更是超越一般鱼类。此外七鳃鳗黏液中的蛋白质可以作为一种抗凝血剂，具有扩大血管的作用。
如果抛开七鳃鳗口内令人恐惧的牙齿，七鳃鳗的生物属性也是“杠杠的”。七鳃鳗的“恶魔”属性曾在上个世纪50年代在美国五大湖泛滥（海七鳃鳗），险些吸光了五大湖的鱼类。但同时七鳃鳗是典型的洄游型生物，它们能将湖里的营养物质运输到河流里供养无脊椎动物，然后无脊椎动物又是食肉鱼类的生物，益于生态系统循环。
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